Tapenade - Boeuf Bourguignon - Chouquettes

Boeuf Bourguignon:




Ingredients (pour 10 personnes):




- 2 kg de Paleron de boeuf
- 500 gr de lard
- 400 gr oignons grelots
- 1 litre de vin rouge sec
- 1 petit verre de cognac
- 1 bouillon cube boeuf
- 500 gr de champignon de Paris
- 50 gr de beurre
- 2/3 cuilleres a soupe de farine
- un bouquet garni (laurier, tym, romarin)
- 500 gr de carotte
- sel, poivre




Recette :




La veille (ou minimum 3 heures avant) couper la viande en petit morceau de 3 cm de cote. Les placer dans un grand recipient, verser 1 litre de vin puis rajouter le verre de Cognac. Laisser mariner toute la nuit au frigo. Le lendemain dans une grande casserole, faites fondre 25 gr de beurre, puis rajouter la viande sans la marinade . Saisir la viande de chaque cote puis la retirer de la casserole et l’egoutter. Mettre de nouveaux 25 gr de beurre dans la casserole, une fois le beurre fondut rajouter la farine et remuer pour bien melanger. Verser toute la marinade et le jus de la viande dans la casserole, faire chauffer puis ajouter 0,5 litre du bouillon au boeuf. A ce moment-la, remettre la viande dans la casserole, eplucher et couper les carottes en petite rondelles, puis separer les pieds des tetes des champignons. Une fois les pieds des champignons nettoyer, rajouter les dans la casserole ainsi que les rondelles de carottes, le bouquet garnis, saler et poivrer. Mettre le couvercle et laisser mijoter 2 heures.




BOEUF BOURGUIGNON
(dla 10 osób)


- 2,5kg mięsa wołowiny
- 600g boczku
- 400g marchwi
- 800g cebuli
- 600g pieczarek
- 50g masła
- Przyprawy
- Sól
- pieprz
- tymianek,
- liść laurowy
- 1 butelka wina czerwonego
- 100 ml koniaku
- 2 łyżki mąki
- Wołowe kostki Knorr




Przygotowanie:




1. Kroimy mięso w kostkę 2cm X 2cm
2. Marynata: butelka wina + kieliszek koniaku – mięso pozostawiamy w marynacie na całą noc
3. Następnego dnia smażymy mięso na maśle do momentu pełnego przysmażenia
4. Odsączamy mięso.
5. Roztapiamy 25g masła i dodajemy 2 łyżki mąki, mieszamy minutę.
6. Do tłuszczu ze smażenia miesą dodajemy marynatę.
7. Rozpuszczamy kostki Knorr i wlewamy do garnka z marynatą. To wszystko podgrzewamy do zagotowania
8. Dodajemy mięso, liście laurowe, sól i przeprz, marchewki i nóżki pieczarek. To wszystko gotujemy ok 2h.

• Au bout de 2 heures de cuisson, faire revenir le lard decouper en lardon. Quand ils auront atteint une jolie couleur doree , placer les lardons dans la casserole, garder le jus et faire revenir les oignons grelots dans la meme poele. Decouper en tranche les tetes des champignons apres les avoir eplucher. Rajouter le tout dans la marmitte et laisser encore mijoter une bonne heure. Assaisoner a votre convenance. Voila, c’est pret a deguster avec un bon Bourgogne.

• 9. Kroimy boczek w kostkę i przysmażamy do uzyskania lekko brązowego koloru.

10. Odkładamy usmażony boczek i na jego tłuszczu smażymy ćwiarki cebuli do uzyskania złotego koloru
11. Główki pieczarek kroimy w plastry.
12. Uprzednio przygotowane produkty (boczek,cebula i pieczarki) wrzucamy do garnka i gotujemy 1-1,5h.
13. Gotową potrawę możemy podać z pieczonymi ziemniakami i winem BOURGOGNE

Tapenade (pour 10 personnes):

Ingredients:

50 gr de capres marinee
50 gr d’anchois marinee
450 gr d’olives vertes ou noires
4 gousses d’ail
Huile d’olive
½ citron
20 tranches de pain de campagne


Recette:

Dans un bol metre : les capres, les anchois, quelques olives , 2 gousses d’ail, le jus du citron et un filet d’huile d’olive . Mixer jusqu’a obtenir une pate lisse. Rajouter le reste des olives, mixer et ajouter de l’huile d’olive au fur et a mesure que vous mixez.


Baza pod pastę z oliwek (10 osób):

Składniki:


- 50g kaparów

- 50g anchois

- 450g oliwek bez pestek (czarne lub zielone)

- sok z cytryny

- 2 ząbki czosnku
- oliwa

Przygotowanie:


Powyższe skłądniki wrzucamy do blendera.
Dorzucamy anszua ,oliwki , kapary, czosnek i oliwa

• Mettre a griller les tranche de pain. Gratter un peu d’ail sur les tranches de pain, rajouter un filet d’huile d’olive et tartiner de la tapenade. Voila c’est pret. Bon appetit.

• Ponownie używamy blendera i doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryna

Pastę z oliwek serwujemy z grzankami. Smacznego!

CHOUQUETTES:


Ingredients:


125 ml de lait
125 ml d’eau
170 gr de farine
110 gr de beurre
4 gros oeufs ou 5 moyens
5 gr de sel
5 gr de sucre
Sucre perle


Materiel:
une poche a douille de 8 ou 9 mm


Recette :


Prechaufer le four a 200 degres, chaleur tournante .
Dans une casserole, versez le lait , l’eau , rajouter le sucre et le sel. Chauffer et melanger . Une fois le beurre fondu retirez la casserole hors du feu, rajoutez toute la farine d’un coup et bien melanger.

Deser – CHOUQUETTES


Składniki:


Cukier perlisty
5g cukru zwykłego
5g soli
140 g mąki pszennej
125 ml wody
5 szt. jajek
125 ml mleka


Przygotowanie:

Do garnka wrzucamy masło, wodę, przemieszany cukier z solą oraz mleko. Całość podgrzewamy. Sciągamy garnek z ognia i dodajemy mąkę, od razu mieszamy.

• Remettre la casserole sur le feu, et remuez en permanence jusqu’a ce que la pate se detache des parois et forme une boule. De nouveau sortez la casserole du feu incorporer 4/5 ieme des oeufs battu en entier. Bien melanger. Rajouter le reste des oeufs battu, melanger encore une fois.

• Podgrzewamy ciasto 1 minutę, mieszamy uważając żeby się nie przypaliło.

• Potem ubijamy jajka cały czas mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji.

• Preparez des plaques allant au four. Recouvrez les d’un papier sulfuriser.

La pate est encore chaude et versez-la dans une poche a douille. A l’aide de cette poche faites de petit tas assez espace afin qu’ils ne se collent pas en grossissant dans le four. Saupoudrer du sucre perle de telle facon qu’il colle a la pate.

• łączymy jajka z przygotowanym ciastem, najpierw dodajemy 3/4 masy jajecznaj do ciasta i mieszamy, póżniej dodajemy pozostałą częsć jajek

• Na blachę do pieczenia układamy w stożek przygotowane ciasto (najlepiej przy pomocy rękawa) i posypujemy cukrem perlistym.

• Mettre au four pour une durée de 15 minutes.

Voila c’est pret a etre deguster avec du Champagne ou un petit vin mousseux.

• Pieczemy przez 15 min. Można degustować z champanem.