WARSZTATY KULINARNE U AGI AND JEFFA! COOKING WORKSHOP AT AGA AND JEFF!

Zupa cebulowa (porcja na 12 osób)

2 kg cebuli

150 g masła

100 g mąki

2 kostki rosołowe

2 l wody

4 żółtka

½ butelki czerwonego wytrawnego wina

25 dag sera Ementaler

2 bagietki

Sól, pieprz

Onion soup (serving for 12 people)

2 kg onion

Butter 150 g

100 g of flour

2 stock cubes

2 liters of water

4 egg yolks

½ bottle of dry red wine

25 g of Emmental cheese

2 baguettes

Salt and pepper

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę siekamy na małe kawałki (1 cm x 1 cm) i smażymy na maśle do zeszklenia.

PREPARATION:

Cut in thin pieces the onions (1 cm x 1 cm) and fry it on the butter untill the onions get a nice yellow colour.

Dodajemy mąkę, podsmażamy 10 – 15 min, następnie dodajemy wodę z rozpuszczonymi w niej kostkami rosołowymi. Żółtka mieszamy z winem i dodajemy do wywaru – wszystko gotujemy 10 – 15 min.

Add flour, fry 10 - 15 minutes, then add the water from the cubes dissolved in rosołowymi. Mix egg yolks with wine and add to the broth - everything cook for 10 - 15 min.

Bagietkę kroimy i wrzucamy do piekarnika, opiekamy kilka minut z obu stron, dodajemy ser i zapiekamy razem do zrumienienia. Układamy na talerzu i zalewamy zupą.

Baguette cut and throw into the oven, toast a few minutes on both sides, add the cheese and bake until it get a golden brown collour. Arrange on a plate and pour the soup.

Schab w sosie śliwkowym z Roquefortem (porcja na 12 osób)

Składniki:

Ok. 2 kg schabu bez kości

30 suszonych śliwek bez pestek

½ l czerwonego wytrawnego wina

4-5 szalotek

160 g sera Roquefort (można zastąpić Blue)

Pork in plum sauce with Roquefort (serving for 12 people)

Ingredients:

Approx. 2 kg boneless pork loin

30 pitted prunes

½ l dry red wine

4-5 shallots

160 g Roquefort cheese (you can substitute Blue)

Przygotowanie:

Śliwki moczymy w winie(najlepiej całą noc). Schab kroimy w 2 cm plastry, solimy, dodajemy pieprz następnie smażymy 3 min na jednej stronie i 2 min na drugiej stronie. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i przykrywamy, aby mięso nie wystygło. Na tłuszczu ze smażenia mięsa smażymy szalotkę pokrojoną w bardzo cienkie plastry przez 10 min. Dodajemy śliwki z winem, rozpuszczamy w nim ser i sos gotowy.

Preparation:

Soak prunes in wine (preferably all night). Pork loin cut into 2 cm slices, add salt, add pepper then fry 3 minutes on one side and 2 minutes on the other side. Put into a casserole dish and cover to keep the meat warm. On the fat from the roasted meat fry the chopped shallots (in very thin slices) for 10 minutes. Add the plum wine, melt in the cheese and the sauce is ready.

Ziemniaki po prowansalsku (porcja na 12 osób)

Składniki:

2 kg ziemniaków

Pęczek natki pietruszki

Główka czosnku

Oliwa z oliwek

Tymianek

Sól, pieprz

Provencal potatoes (serving for 12 people)

Ingredients:

2 kg of potatoes

A bunch of fresh parsley

head of garlic

Olive oil

thyme

Salt and pepper

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy w małą kostkę, następnie podsmażamy na oliwie. Dodajemy czosnek i posiekana pietruszkę, smażymy na złoty kolor. Na koniec dodajemy sól, pieprz i tymianek.

Preparation:

Peel potatoes and cut into small pieces, then fry in olive oil. Add the garlic and chopped parsley, fry until golden brown. At the end, add salt, pepper and thyme.

Mus czekoladowy

Składniki:

100 g czekolady mlecznej

100 g czekolady gorzkiej

100 g masła

1 łyżeczka cukru

5 jajek

Sól

Ingredients:

100 g of milk chocolate

100 g of dark chocolate

Butter 100 g

1 teaspoon of sugar

5 eggs

salt

Przygotowanie:

Czekolady rozpuszczamy na parze, po zdjęciu z ognia dodajemy masło, żółtka i schładzamy. Ubijamy pianę z białek z dodatkiem szczypty soli. W plastikowej misce delikatnie mieszamy drewniana łyżką 1/3 piany z czekoladą. Kiedy masa jest jednolita dodajemy resztę piany na wierzch masy z czekoladą – mieszamy wyciągając czekoladę z dołu łyżką na pianę, delikatnie, aby piana nie opadła. Schładzamy w małych pojemnikach w lodówce min. 1 godz. (najlepiej 3 godz.)

Preparation:

Melt chocolate on a bowl that you've placed on hot water, after removing from the heat add the butter, egg yolks and chill. Whip the egg whites with a pinch of salt. In a plastic bowl, a wooden spoon gently mix 1/3 of the chocolate foam. When the mass is uniform add the rest of the foam on top of the mass of chocolate - mix chocolate with stretching from the bottom of the foam with a spoon, gently ,so the foam does not subsided. Chill in small cups and put into the refrigerator (preferably 3 hours).